La cucina del fuorisede: risotto alle zucchine

Il risotto alle zucchine è proprio un gioiello della cucina italiana. È come quei quadri delicati che appaiono semplici a prima vista ma che poi, quando ci soffermiamo a guardarli davvero, rivelano una complessità tutta loro. Ecco, questo piatto è così: una mescolanza tra la tradizionale cremosità del risotto e la freschezza leggera delle zucchine.

È come assistere a un balletto raffinato di sapori, dove ogni ingrediente gioca il suo ruolo con una leggerezza che sembra quasi un’arte. Le zucchine, con il loro tocco di dolcezza, si uniscono al riso in un connubio perfetto, regalando un’esperienza gustativa unica.

Preparare questo risotto è come comporre una poesia, è un viaggio attraverso la semplicità degli ingredienti che si trasforma in un’esplosione di gusto ad ogni assaggio. È la dimostrazione di come la cucina italiana sappia donare emozioni anche nelle cose più semplici, avvolgendo il palato con la sua morbidezza e con un profumo che sa di casa e di tradizione.

Ricetta risotto alle zucchine

Ingredienti

• 320g di riso Arborio o Carnaroli
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla media
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 80g di formaggio grattugiato (come Parmigiano Reggiano)
• 60 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di burro
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnire)

Preparazione

Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo su fuoco basso.

Lavare e asciugare le zucchine. Tagliale a rondelle sottili o a dadini, a piacere.

Trita finemente la cipolla e mettila in una pentola capiente con un paio di cucchiai d’olio d’oliva. Fai appassire la cipolla a fuoco medio.

Aggiungi le zucchine nella pentola e cuocile per circa 5-7 minuti finché diventano tenere.

Unisci il riso alla pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente affinché assorba i sapori.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando il risotto e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 15-18 minuti o fino a quando il riso risulta cotto al dente.

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi il formaggio grattugiato e il burro. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.

Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.

Opzionalmente, guarnisci con prezzemolo fresco tritato prima di portare in tavola.

Il tuo delizioso risotto alle zucchine è pronto per essere gustato. Questa ricetta rende omaggio alla cremosità del risotto combinata con il sapore fresco e leggermente dolce delle zucchine, creando un piatto davvero delizioso e appagante.

Buon appetito!

Andrea Capacchione